同时采用紫外可见分光光度计以蒸馏水为空白液，调节波长为560nm，测出相应糖汁清液的吸光度（A）。

铜是人体内含量位居第二的必需微量元素，缺铜会引起贫血、毛发异常、骨和动脉异常以至脑障碍。超低温冰箱(MDF-U4086S)：日本三洋公司。

硒(Se)是人和动物体内所必需的微量元素，具有清除自由基、抗癌、保护肝脏、防衰老、增强免疫等生物学功能。锰是人体内多种酶的成分，在细胞代谢中起重要作用，与人体健康关系十分密切，缺锰会导致婴儿骨骼畸形。而铜含量在施硒量为50mg/kg时达到最大为0.0846mg/kg，较空白组增加了36%。当施硒量继续增加，二者的含量反而降低。2.2施硒量对大枣中硒含量的影响施硒量对大枣中硒含量的影响见图1。

枣属隶属鼠李科，是本草上品和传统滋补佳品，素以营养丰富著称。2结果与讨论2.1标准曲线与方法的检出限试验方法的标准曲线与方法的检出限(detectionlimit，DL)与相对标准偏差(relativestandarddeviation，RSD)如表3所示。其次，选定原子化温度。

4、标准曲线的配制把100g/mL铝标准溶液稀释为1g/mL铝标准使用液，然后吸取1g/mL铝标准液0、0.25、0.50、1.00、2.00与2.50mL，然后将50g/L的Mg(NO3)2溶液1.0mL分别加入其中，并通过(1+99)Mg(NO3)2溶液定容到50mL，并分配为0、5、10、20、30、40与50g/L，通过仪器条件对吸光度予以测定，并对标准曲线予以绘制。运用能够进行调试控温的电热炉对其进行加热，温度为150℃，时间为1h，结束后将其放置过夜，然后通过220℃对其进行再次加热，直至呈现出无色透明的状态，再将温度调节为120℃将其逐渐烧至近干，进而降低其中的HClO4，这主要因为HClO4会影响铝的检测。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：铝，石墨，8-羟基喹啉，乙酰丙酮。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。

2、基体改进剂的选择大量文献之中提到无机盐与络合剂均可以促进石墨炉原子吸收光谱法对铝进行测定的灵敏度，诸如8-羟基喹啉与乙酰丙酮等。混合酸(4+1)：HNO3(GR)+HClO4(GR)。

铝标准溶液100g/mL(中国计量科学研究院)。其次，实验过程中所运用到的水均属于超纯水，同时在超市之中购买饼干、薯条、方便面各500g。5、样品测定把吸取消解中定容样品液0.50-5.00mL放入到50mL容量瓶之中，然后添加50g/LMg(NO3)21.0mL，通过(1+99)HNO3溶液定容到50mL，若样品之中的铝浓度不高，可在样品消化液之中添入50g/LMg(NO3)21.0mL，运用(1+99)HNO3溶液定容到50mL，并根据测定标准有关操作条件进行检测，并做试剂空白。一、材料与方法1、仪器与试剂安捷伦240ZAA原子吸收光谱仪，铝空心阴极灯(安捷伦)。

Mg(NO3)2溶液(50g/L)：把5.0gMg(NO3)2(GR)与100m超纯水进行混合。对此，本实验将灰化温度设置在1000℃，产生的干扰极小，和测定要求之间相吻合。而HNO3-H2O2体系则为无色透明的澄清溶液。3、样品前处理把样品均匀的进行粉碎，并在温度为80℃中进行干燥，时间为4h，选用1g样品，精确到0.1mg，将其放置到50mL的刻度玻璃消化管之中，并加入10mL的混合酸。

三、结语综上所述，通过石墨炉原子吸收光谱法对面制食品之中的铝含量予以测定，准确度与精密度和分析要求相吻合，且操作过程简单，拥有较高的推广价值。4、样品分析根据实验方式对饼干、薯条以及方便面予以测定，并进行加标回收试验，结果如表2所示。

3、干燥条件的选定为防止溶液在干燥中出现暴沸状况，本文涉及到的实验采取了两步干燥法。等到冷却之后，通过(1+99)HNO3溶液进行反复清洗，定容50mL。

一方面，对灰化温度进行科学的选择汞是一种有毒元素，会使人体神经系统失调、对肾脏、造血系统、肝脏构成威胁，甚至造成不孕不育。一方面外源硒可以调节植物细胞中的谷胱甘肽过氧化物酶，促进植物对重金属元素的螯合作用，从而减少植物对重金属离子的吸收与积累。当施硒量处于0mg/kg时，砷和镉的含量分别为1.675g/kg和0.8915g/kg，随着施硒量的增加，富硒大枣中镉和砷的含量，呈先下降后增加的趋势。硒对镉的拮抗峰值发生在100mg/kg，镉的含量为0.3742g/kg，较空白组降低了58.02%。2.5施硒量对大枣中营养元素钼、钒、钴含量的影响施硒量对大枣中钼、钒、钴含量的影响见图4。

而后随着施硒量继续增加，铅元素的含量也相应增加，但其含量一直在10g/kg以内，符合食品安全规定。钼是多种酶的重要构成要素，参与人体内铁的利用，可以预防贫血，促进发育，维持心肌能量代谢和人体免疫功能，防止龋齿、肾结石和癌症等，钼不足可表现为生长发育迟缓甚至死亡。

结果表明，不同元素在外源硒的作用下表现出不同的趋势：随着施硒量的逐渐增加，硒对锌、锰、铜、钙、铁、钒、钼、钴元素具有明显协同作用，其中铜元素于施硒量为50mg/kg时达到峰值0.0846mg/kg，较空白组增加了36%。铅是对人体危害极大的一种重金属元素，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。

铁元素是辅酶的组成部分，可通过电子传递，催化植物体一系列的氧化还原反应，而硒是这些酶的活性中心。另一方面，适量硒能增加叶绿素的含量，促进光合作用，减少重金属诱导产生的生长抑制因子，提高植物抵抗重金属元素的能力，所以硒的存在可以预防重金属元素（如汞，铅等）引起的毒害，对其产生拮抗作用。

钒是人体的重要微量元素，对机体的生长发育、心血管、肾脏、代谢均具有重要的影响。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：钒，钴，镉，钼。由于钴能影响植物的光合作用，而适量硒能增加叶绿体的数量，所以施加一定含量的硒能增加富硒大枣中钴的含量，具有明显的协同作用。镉不是人体的必需元素，长期吸入镉可产生慢性中毒，引起肾脏损害。

因为在植物体内，钙能维持植物细胞膜的完整性，而高含量硒会降低植物细胞膜的选择透过性，损伤植物质膜的完整性。从图6可以看出，当施硒量处于0mg/kg时，铅的含量为10.97g/kg，随着施硒量的增加，富硒大枣中铅的分布趋势先降低后升高。

由图4可知，当施硒量处于0mg/kg时，钴的含量为0.0423g/kg，随着施硒量的增加，富硒大枣中的钴元素呈现先增大后减少的趋势，当施硒量达到150mg/kg时达到峰值0.0743g/kg，较对照组增加了0.43倍。所以低含量硒对钙元素有协同作用，而高含量硒对钙元素有拮抗作用。

由图3可知，当施硒量处于0mg/kg时，铁的含量为1.231mg/kg，随着施硒量的增加，硒对大枣中铁元素的整体增长幅度虽没有钙元素明显，但在施硒量为100mg/kg时铁含量出现峰值，达到1.833mg/kg，较空白组增加了49%。当施硒量为50mg/kg时，硒对汞的拮抗作用达到最大，达到98.69%。

因为硒能清除由于重金属（砷和镉）产生的过多自由基，降低其对细胞膜系统造成的细胞膜脂过氧化现象，从而减少对重金属离子的吸收和积累，所以硒对砷和镉两种元素均有拮抗作用，其中硒对砷的拮抗作用更加明显。铁是人体不可缺少的微量元素，参与体内氧的运转、交换和组织呼吸过程，维持机体正常造血功能，缺铁会贫血。声明：本文所用图片、文字来源《食品研究与开发》，版权归原作者所有。试验结果表明，富硒农作物的种植对食品的安全性和人体的硒补充具有重要指导意义。

硒对重金属元素砷、镉、汞、铅具有显著的拮抗作用，其中砷和铅于施硒量为150mg/kg时拮抗作用最好，较空白组分别降低了70.51%和58.71%。锰、锌、钒元素于施硒量为200mg/kg时达到峰值分别为0.1845、0.1459mg/kg和0.2644g/kg，较空白组分别提高了3.08、1.50、0.98倍。

因此，外源硒除能有效补充硒元素外，还能协同植物体对各种营养元素的吸收，并且能够拮抗通过食物链积累对人体有害的重金属元素。由图4可知，随着施硒量的增加，富硒大枣中钼急剧增加。

从图3可以看出，富硒大枣中钙含量随着施硒量的增加呈现先增加后减少的趋势。所以，低含量硒对铁元素的吸收具有协同作用。

(责任编辑：台南县)